腊鸭肫

编辑:沧海网互动百科 时间:2019-11-15 16:22:48
编辑 锁定
腊鸭肫是一款家常菜品,制作原料主要有鸭肫、盐等。
中文名
腊鸭肫
主要食材
鸭肫
口    味
调    料
主料
鸭肫2400克
调料
盐1500克
特色[1] 
色泽乌黑,有光泽,肌肉较厚,口味细腻。
做法
1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边,以撕去内面黄皮与余留食物;
2. 用清水洗净内外各部位,细心用手指在肫内抹去污液;
3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍,每200只鸭肫用食盐1500克;
4. 经12~24小时即可腌透,所用食盐约占肫肉重的1/16;
5. 腌透后取出,再用清水洗净,进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质;
6. 用细麻绳每10个串成一串,排挂于日光下晒干(一般晒3~4天),待七成干,即可取下做整型工作;
7. 用右手压扁整型,干燥较快;
8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上,晾挂最多时间是半年;
9. 如超过半年,则肌肉易干缩变味;
10. 也呆放入缸内,以减少水分蒸发和空气的氧化;
11. 经日晒挂晾后,每200只大的重为7~8千克,中的5~6千克,小的4~5千克。
参考资料