2-十三酮

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中文名
2-十三酮
外文名
2-Tridecanone
名    称
2-十三酮
别    名
甲基十一烷基酮
2-十三酮
From 中国食品百科全书
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详情:
分子式:C13H26O
分子量:198.33
理化性质:为白色蜡状或无色结晶固体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点28~29℃,沸点263℃(195℃/14.7 kPa),相对密度d304 0.821,折射率n30D 1.431。
天然存在:存在于乳酪、芒果、椰子油中。
感官特征:具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。
应用建议:用于调配白脱、椰子、坚果、菠萝蜜、热带水果、牛奶、乳酪、蘑菇、鸡肉、熏肉等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为3~5mg/kg。
安全管理情况:2-十三酮的FEMA编号为3388,CoE编号为11194。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
词条标签:
科学 理学 学科 化工产品 化学