2-十一烷酮

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2-十一烷酮是一种化学物质,分子式是C11H22O。
中文名
2-十一烷酮
外文名
2-Undecanone
分子式
C11H22O
分子量
170.30
理化性质:为无色至微黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点13℃,沸点228~230℃(105~107℃/1.33 kPa),相对密度d204 0.826,折射率n30D 1.428~1.433。
天然存在:存在于香蕉、番石榴、草莓、洋葱、丁香、姜、芸香油中。
感官特征:具有蜡香、果香、酮香、脂肪香,并带有奶油、乳酪的味道。
应用建议:用于调配橙子、椰子、菠萝蜜、蘑菇、乳酪、白脱油、酥油等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.54~5mg/kg。
安全管理情况:2-十一烷酮的FEMA编号为3093,FDA编号为172.515,CoE编号为150。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
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